在啤酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，發(fā)酵液中的濃度變化不像溶氧那樣規(guī)律。其大小受多種因素的影響，如細(xì)菌的呼吸強(qiáng)度、發(fā)酵液的流變特性、通風(fēng)攪拌程度和外界壓力，設(shè)備的大小也有影響。
隨著 CO2 溶解度的增加，大罐發(fā)酵液的靜壓可達(dá)1×10>pa以上，為正壓發(fā)酵，罐底壓力可達(dá)1.5x10pa，因此，隨著壓力的增加在二氧化碳濃度中，攪拌速度不改變，二氧化碳不易排出，罐底會形成碳酸，影響細(xì)菌的呼吸和產(chǎn)物的合成。
CO2 濃度的控制應(yīng)通過其對發(fā)酵的影響來確定。所以在發(fā)酵罐中需要對二氧化碳濃度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，建議安裝氣體檢測儀來進(jìn)行監(jiān)測。
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